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炒菜用什么锅好?什么样的铁锅炒菜好?

提问者:杨莹 提问时间:2018-01-24 14:39:56 浏览次数:44

一直搞不懂的一个问题:炒菜用什么锅好?现在市面上除了以前的铁锅,还多了各种材质的锅,不如不粘锅,麦饭石锅,钛合金锅等等。请教一下大家不同材质的锅都有哪些优点?他们在烹饪的时候是否有粘锅,大量油烟的问题?
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全芳

回答数:101被采纳数:39 发布时间: 2018-01-28 14:39:56

中国营养学会副理事长苏宜香教授指出,使用中国传统的铁锅是目前最安全的厨具。铁锅多采用生铁制成,一般不会含有其他化学物质。在炒菜、煮食过程中,铁锅不会有溶出物,不会存在脱落问题,即使有铁物质溶出,人体吸收也是有好处的。

从材料上说,铁锅主要分为精铁锅和铸铁锅两类。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的,传热慢,传热均匀,但锅环厚,纹路粗糙,也容易裂;精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成,具有锅环薄,传热快,外观精美的特点。

当火的温度超过200℃时,生铁锅会通过散发一定的热能,将传递给食物的温度控制在230℃,而精铁锅则是直接将火的温度传给食物。对于一般家庭而言,使用铸铁锅较好点。

2条其他回答

  • 山红霞

    回答数:53被采纳数:20发布时间:2018-01-31 14:57:00

    饭石炒锅就是陶晶涂层的不粘锅。比起上一代的特氟龙涂层不粘锅更加健康耐用,但是它除此之外并没有什么养生功能,不要被淘宝上面的虚假宣传所迷惑。
  • 谷淑华

    回答数:114被采纳数:38发布时间:2018-01-28 14:57:00

    其实,不粘锅与普通的锅并没有太大区别,只是在锅的内表面多涂了一层涂层,可以起到隔绝作用。常用的涂层是聚四氟乙烯(PTFE),也就是我们现在所熟知的特氟龙(Teflon)。优点是不容易战鼓欧,清洗方便,缺点就是涂层「娇嫩」,清洗时不可用钢丝球擦洗,否则会破坏不粘锅的特氟龙涂层。不粘锅的特氟龙涂层破坏以后就容易分解出有害物质。

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