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炒菜粘锅怎么办?铁锅炒菜老是粘锅怎么办?

提问者:向建国 提问时间:2018-01-29 16:25:18 浏览次数:40

家里是用明火炒菜的,但不知道是不是因为铁锅的原因,经常发生粘锅的情况。请教一下大家炒菜粘锅怎么办?铁锅炒菜老是粘锅怎么办?麻烦大家帮忙出个主意来解决炒菜粘锅的问题。
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慎欣

回答数:68被采纳数:28 发布时间: 2018-01-31 16:25:18

煎炒烹炸时,粘锅是大家都会遇到的烦恼。粘锅不但会影响菜的外观和口感,还很容易变糊,产生致癌物质。尤其是炒肉的时候,更容易粘锅。但是只要按下面的步骤操作就不用害怕炒菜粘锅了:

1、将锅清洗干净,倒入一点白醋,并且持续加热到接近滚烫后关火。

2、用滚烫的醋用力涂刷锅的内面,刷几遍后倒掉白醋,用清水冲洗。

3、大火加热,直至锅内所有的水分都蒸发干净。

4、当锅已经很热后转中小火,同时倒入食用油,然后不断摇晃、转动,确保锅的内面都粘到油。这时用中小火保持温度,至少让油在锅里待两三分钟。

5、两三分钟后关火,等冷却后把油倒掉,再用水和洗洁精把锅洗净,擦干,你会发现,锅内面非常油亮。此时你的不锈钢锅已经变身不粘锅啦~

2条其他回答

  • 徐兰英

    回答数:118被采纳数:34发布时间:2018-02-02 11:42:00

    新买的铁锅如果有养锅,或者开锅的话,可以避免铁锅粘锅的情况。步骤如下:

    (1)把铁锅烧热后,放入带肉皮的肥肉。

    (2)转小火,用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹,直到肥肉变黑。

    (3)把肉夹出,用温热水将锅冲洗干净,反复几次即可。但注意,最后一次涂完油,可不用清洗,第二天做菜前,用清水洗锅即可。
  • 糜欣

    回答数:56被采纳数:15发布时间:2018-02-02 11:42:00

    很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的,一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的,而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”,从而避免了炒菜时巴锅现象的产生,在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。

    除此之外热锅凉油也是一种碰碰人技巧。通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油,并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生,好不好用大家可以自己在家试一试。

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