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酒店厨房设计的注意事项

来源:信用家装修网 发布时间:2016-08-20 09:35:31 阅读(7488)

酒店厨房虽然一般不对外开放、不像酒店其他地方那样需要华美的装修和过多的装饰,但却是酒店最重要的一个后备力量。所以一个好的酒店厨房设计对于酒店的生存与竞争至关重要。好的装修设计不仅为烹饪美味 佳肴提供了一个良好的环境,而且能让厨房井然有序,创造和谐的氛围。今 天,信用家小编给大家带来的是有关酒店厨房设计的一些关键点,供大家参 考。

酒店厨房设计核心:厨房的安全整洁以及各个设备功能的实用性。

酒店厨房装修布局规划:

酒店厨房的布局规划占地面积要占酒店整体面积的10%- 20%左右。确定厨房面积时要注意给厨师或助手留下一定的活动空间 。保证厨房与餐厅在同一楼层并尽量靠近餐厅,在设计时注意尽量缩短输送 流程,使路向分明,提高效率。厨房空间要合理安排,确保厨师能分工合作 、各司其职,提高产量与质量;厨具、用具布局拥有合理空间,使视野开阔 ,操作起来方便流畅。

酒店厨房的通风灯光:

无论是选择先进的运水烟罩还是选择便捷的排风扇,最重要的目的 是要让厨房保持清新。形成负压是保持清新空气的根本原因,就是要让排出 去的空气量要大于补充进入厨房的新风量。这样才能让新鲜空气不断涌入厨 房,保持空气的流通,为厨师们提供一个舒适的环境。厨房的灯光要注重实 用性,形成分层次照明。就是厨房整体要有照明,在重要的区域,如烹饪区 、备菜区、上菜区等这些特别需要灯光之处也要安装照明。

酒店厨房设备布置:

厨房的设备也要注意实用性,一方便烹饪为目的,布置之时要注重 厨房的整洁与便捷。酒店厨房设计时要注意严格分区,各个功能区既要清晰 明了又要有利于沟通,这样才能让厨师们更有效地分工合作。烹饪的炉头、 佐料和配菜的长台之间的距离要得当,不可相离太远,以方便厨师在烹饪时 灵活使用佐料和配菜,而洗菜切菜的长台设计要与炉头相隔离,以避免过多 的油烟触及。洗涤区的设置应遵循洁污分流的原则,让餐具及时得到清洗, 方便再次使用。

酒店厨房的地面设施:

厨房是一个大量用水之地,地面容易潮湿,在选择地面装修材料之 时,首先要考虑材料的防滑功能,而防滑地砖不失为一个实用又美观的选择 。而厨房要在适当位置设置单槽或双槽水池,保证厨师用水的方便快捷,也 能比较好地让地面保持洁净。厨房的明沟是厨房重要的排水系统之一,切不 可做得太浅太粗、高低起伏不平,而导致厨房排污不畅,臭气熏天。

最后酒店厨房还要注意消防安全,消防设施最好设置灶台灭火系统 ,如烟感报警器、煤气泄漏报警器、二氧化碳灭火器等。在平面布局时也要按相关规范设置消防通道,平时要对员工普及消防知识,提高安全防范意识 。

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