炒菜粘锅怎么办?铁锅炒菜老是粘锅怎么办?

2条其他回答

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  徐兰英

  回答数：151被采纳数：52发布时间：2018-02-02 11:42:00

  新买的铁锅如果有养锅，或者开锅的话，可以避免铁锅粘锅的情况。步骤如下：
  
  (1)把铁锅烧热后，放入带肉皮的肥肉。
  
  (2)转小火，用筷子夹着肥肉不停地在锅壁上涂抹，直到肥肉变黑。
  
  (3)把肉夹出，用温热水将锅冲洗干净，反复几次即可。但注意，最后一次涂完油，可不用清洗，第二天做菜前，用清水洗锅即可。
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  糜欣

  回答数：101被采纳数：43发布时间：2018-02-02 11:42:00

  很多专业厨师(尤其是老师傅)在烹饪时通常是用两口锅的，一个叫油锅、另外一个叫做水锅。其中水锅是用来做汤菜或对食材进行飞水使用的，而油锅则专门进行过油和炒菜使用。这样做的好处是可以保持炒锅(油锅)形成一层天然的“油涂层”，从而避免了炒菜时巴锅现象的产生，在我看来这个“油涂层”比什么特氟龙之类的人造涂层安全多了。
  
  除此之外热锅凉油也是一种碰碰人技巧。通俗地说就是在炒菜前先将锅烧热后再下入食用油，并在食用油还不是很热时就下入食材进行炒制的方法。这种热锅凉油的技巧可以在很大程度上避免巴锅现象发生，好不好用大家可以自己在家试一试。
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