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空气炸锅到底会不会致癌?空气炸锅使用致癌真假?

提问者:奚成 提问时间:2020-04-03 12:14:13 浏览次数:144

最近打算买个空气炸锅,但是听到有人说空气炸锅的食物会致癌,这是不是真的?请问空气炸锅到底会不会致癌?空气炸锅使用致癌真假?

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尚兵

回答数:253被采纳数:84 发布时间: 2020-04-03 15:30:16

丙烯酰胺是目前根据国际癌症研究所的评估,认为是 2A 级致癌物,可能令人类致癌。

丙烯酰胺是美拉德反应的副产物之一。当食物中同时有碳水化合物和氨基酸,经过 120 ℃以上的高温烹调(方式包括但不限于煎炒、烤、红烧、油炸),就会出现美拉德反应。

在所有食物中,薯条是丙烯酰胺含量最高的食物之一。

如果根据美国 FDA 的统计,薯条的丙烯酰胺浓度可以达到 150 至 500 微克 / 公斤,极个别的一些薯条甚至能够达到 1000 左右。

因为作为原料的土豆中既含有大量的碳水化合物(淀粉、小分子糖类),同时又有大量的天门冬氨酸,这是一种非常容易产生丙烯酰胺的氨基酸。

所以新闻中薯条被监测出来丙烯酰胺含量高,并不能怪空气炸锅。

1条其他回答

  • 熊勇

    回答数:306被采纳数:118发布时间:2020-04-03 17:18:18

    空气炸锅能致癌。

    空气炸锅在市场上热销。它的工作原理很简单,内部有一个加热装置,通过热风循环,将锅内食物“烤”熟。因其宣传语常含“健康”“低油”,给大家传递了一种美味和健康可以“兼得”的观念。其实,经常食用空气炸锅烹饪的食物也不健康。

    相比普通油炸,空气炸锅烹饪的食品脂肪含量确实低一些,但它的加热温度超过120℃,多在180℃~200℃,会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。

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